新春佳节交至，少不了亲朋好友聚餐。您会选择什么样的餐馆与亲友共品美食？是看饭菜口味、店堂风格，还是规模大小？不管看哪个方面，有一点您一定要首先考虑，那就是餐馆的级别。

大家都知道住宿的饭店有星级之分，但是对于餐馆分级，了解的人就不是太多了。北京市是国内进行餐馆卫生量化分级管理做得比较早，也比较好的地区。今天，我就给您讲讲这餐馆的分级与您安全就餐之间有何关系。

A级好D级差

    餐馆的卫生监督量化分级就是对餐饮企业在卫生管理、卫生设施和加工过程卫生状况这三个方面进行评分，按照所得分数的高低评为A、B、C、D四个等级。A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，c级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。卫生行政部门会对C级、D级企业进行重点监管，还会对D级餐馆进行行政处罚，要求其限期改进，如果不改会吊销其卫生许可证。

    餐馆的评分指标包括很多内容，如环境卫生情况，自身管理制度，食品进货来源，以及食物是否彻底加热、烧熟煮透、用具容器和餐饮具洗净消毒情况等。

能在c级餐馆就餐吗

    通俗地说，A级代表良好，B级代表较好，C级代表一般，D级代表差。各级别餐馆的差别一是体现在硬件设施上。比如，不同餐馆卫生设施的完善程度和使用性能是有差别的。但更重要的差别是在软件上，也就是说卫生管理上。比如卫生管理制度的完善程度、卫生防护措施的落实情况等是有差别的。C级餐馆管理不够规范，卫生状况波动相对大一些，相应的因操作失误等发生食品污染的几率也就高一些。不过，这并不是说就不能在C级餐馆就餐，只是就餐者心里应该有个数。

卫生好坏与餐馆大小无关

    不是只有规模较大的餐馆、比较有名的连锁餐馆以及有名的连锁快餐厅才能评为A级单位，中小型餐馆也能被评为A级。因为A级单位不光是要硬件设施齐全，更强调的是餐馆在日常经营过程中实际操作的卫生状况。因此，规模较大的餐馆、比较有名的连锁餐馆即便硬件条件不错，但如果不注意加强管理，不按要求加工操作，照样不能评为A级或B级。

将后厨透明化的餐馆更可靠吗

    后厨透明的餐馆让人感觉比较放心，因为它可以让餐馆后厨的操作置于消费者的视野监督之中。保证每一位消费者获得知情权是餐饮业获取信任的第一步，但实际操作中会有一些问题。一是餐馆成本问题；二会涉及餐馆的商业秘密，招牌菜的制作过程很可能因此而泄露。

    餐馆分级也能管住原料来源

    食品原辅材料的进货来源是餐饮业量化分级评定的一个关键项目。我们要求餐馆采购食品、食品原料和食品添加剂要来源清楚，不得从无证照商贩处采购。采购畜禽生食品应索要检疫合格证明。若从非法渠道购进食品原料，餐馆卫生等级会直接降为D级。

餐馆级别在哪里看

    A、B级餐馆的等级标牌要悬挂在餐厅入口的明显位置。

    北京卫生监督网(网址：www.bjhi.com.cn)上可以查到您想去的餐馆是不是A级。(50平方米以下餐馆、建筑工地食堂、3个月内新办证餐馆、民俗户农家饭未参加量化等级，无卫生等级项)

    消费者在就餐时若发现卫生问题，可通过拨打公共卫生公益电话(北京市12320)进行投诉举报。

    来源：健康报2010年1月7日（由杨燕供稿）